常見食藥用菇類介紹

藥用真菌在中國已應用了有兩千年的歷史。在西元前一至二世紀時所著的中國古老藥物書「神農本草經」中已有收載，諸如靈芝(Ganoderrna lucidum)、茯苓  (Poria cocos) 、豬苓  (Polyporus umbellatus)  、雷丸(Omphalina lapidescens)、紫馬勃(Calvatia lilacina)和白木耳(Tremella fuciformis)等均名列其中。近來，大陸方面經由科學化的研究整理與收集，已得到一百多種(Yang&Jong，1989;劉，1984)的藥用真菌，其中已有多種能利用人工栽培取得，並可利用深層發酵培養生產。目前，此類食藥用菇已步人工業化生產的坦途。

   藥用真菌在中國傳統的藥草中佔了極重要的一環，其中大部份是食用菇類，少數則為毒菇;依據其療效，或以毒攻毒的原理來治療或預防人體疾病。近卅年來，經多方的努力研究，由菌種分離、培養、液體發酵、藥效成分萃取、藥理分析、毒性試驗與臨床研究，現今已發展出約廿種的商業化產品，例如：雲芝(Coriolus versicolor)的多糖體一胜　抗癌劑、香菇(Lentinula edodes)的多糖體保肝劑，猴頭菇(Hericium erinaceus)製成的健胃整腸錠片、蜜環菌(Armillariella mellea)治頭痛眼花的藥劑、靈芝鎮靜劑，以及銀耳的抗放射線麻藥等。此外，茯苓、裂褶菌(Schizophyllum commune)和朱紅栓菌(Pycnoporus cinnabarina)等多種藥用菇類亦正進行系列研究中。這些藥用真菌的藥效成分絕大部份是屬於多糖體類，為無毒或低毒性的免疫促進劑，能增加免疫力，強化身體健康。

    菇類的營養成分大致介於肉類和果蔬之間，肉類雖含高量蛋白質，但卻也因有高脂肪和高膽固醇而使得消費者猶豫再三、裹足不前，而食用菇類則無此苦惱外，與一般常見果蔬比較，其蛋白質含量約有它的3至6倍，加上菇類本身含有高量纖維質，實為一種不可多得的健康食物。又由於菇類這種真菌的生長速度快，生物轉換奉高，其生產蛋白質的能力遠遠超過大多數的高等植物，而且其食用性佳，又易於消化，因此，在第三世界國家糧食不足，特別是嚴重缺乏蛋白質的此時，發展食用菇栽培是增加蛋白質來源的一個重要途徑。

基於如上述實用及藥用真菌的實用性，並且為使本省之菇類事業再創一光明坦途，今後之發展應以多樣化、精緻化為目標，並依本省消費型態之走向，加強發展鮮銷為主、加工為輔之菇類產業結構;而在未來新興菇菌的開發上，以兼具食用及藥用為重點，且必須能以人工栽培為首要目標。針對此一構想，為提昇國內對此方面的重視與研究，促進科技發展的升級，乃特別編撰此書對中國傳統的藥用真菌做一簡介，並逐一介紹藥用真菌之分類、生態、栽培與其藥用價值，提供消費者及菇農參考使用，並期和業界攜手共創臺灣菇業再一次的輝煌成績。

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