張貼日期
2022-05-30 00:00:00.0
主旨
自然彩繪師：用微生物製作可永續的色彩—籃狀菌(Talaromyces)
公告內容
近年來，隨著食品安全與健康意識的帶動下，追求天然、少添加或不含人工添加物的商品為消費者與廠商的共同目標。起緣於歐盟Clean Label概念風潮趨勢，消費者期待產品使用天然色素，但其風味及外觀仍需要與常規產品相同，驅動整體天然色素市場日益增長。據市場研究資料顯示，全球天然食用色素市場將以年均複合成長率8.4%增長，預估至2027年將達到32億美元，天然食用色素的使用是趨勢所在，亦是發展方向。常見天然食用色素來自植物、動物與微生物，其中微生物中的絲狀真菌具有開發天然色素來源的重要潛力。將以真菌界的新星-Talaromyces (籃狀菌)來介紹生產天然色素的潛力，丹麥新創公司Chromologics投入食用色素開發與應用。
參考文獻：
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