以麵包替代棕櫚樹-酵母油的潛力

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2022-06-13 00:00:00.0

主旨


以麵包替代棕櫚樹-酵母油的潛力

公告內容


棕櫚油為世界上最重要的植物油之一,根據統計,至2021年為止,全球棕櫚油之年產量已達7300萬噸,生活中許多食品皆可看到它的身影,如人造奶油、烘培食品、巧克力等,而近年來種植棕櫚樹所引起的環境問題也逐漸受到重視。為了環境永續利用,來自德國TUM大學的Thomas Brück 教授與其研究團隊致力於尋找自然界中的酵母、細菌及藻類等微生物,在實驗室進行優化使微生物利用廢棄物成為小型可持續的生物工廠以生產並取代會破壞環境之原料。
Thomas Brück研究團隊發現在德國每年約有60萬噸的麵包製品淪為廢棄物,其團隊發想利用特殊之產油酵母將麵包中之碳水化合物轉化為微生物油脂,而其團隊所開發之酵母透過特殊發酵製程,能快速且累積脂肪,產油量達到90%,進一步對麵包進行發酵,1公斤麵包能產生350 mL酵母油,且品評結果與棕櫚油差異不大,Thomas Brück研究團隊所生產之酵母油進一步被烘培師傅Ludovic Gerboin利用製造成新的麵包製品以達到減少土地資源消耗及循環利用。隨著發酵生產酵母油之技術逐漸成熟Thomas Brück也與其團隊成立GST新創公司欲將此技術推廣至全球市場,期許能帶來更佳的效益。

參考文獻
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Shaigani P, Awad D, Redai V, Fuchs M, Haack M, Mehlmer N, Brück T. (2021) Oleaginous yeasts – substrate preference and lipid productivity: a view on the performance of microbial lipid producers, Microbial Cell Factories, (2021) 20:220.

Younes S, Bracharz F, Awad D, Qoura F, Mehlmer N, Brück T. (2020) Microbial lipid production by oleaginous yeasts grown on Scenedesmus obtusiusculus microalgae biomass hydrolysate, Bioprocess and Biosystems Engineering, Volume 43, pp 1629-1638

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