張貼日期
2024-03-20 00:00:00
主旨
益生菌可食用膜之開發與應用
公告內容
一次性包裝為人類帶來便捷生活，卻是建立在地球損耗的基礎上，傳統資源開採、生產製造、使用、廢棄的「線性經濟」發展模式急需改變。近年來許多食品大廠承諾將使用永續性食品包裝，開發環境友好的新包裝材料供產業應用，同時推動清潔生產，達到廢棄物減量化、資源化和無害化，發展綠色科技與節約資源，在商業運轉及環境議題上，都是未來必然的趨勢。
可食用膜使用天然可食用材料或元素(多醣、蛋白質、脂質)作為單一或複合基材，以塗層或薄膜形式應用，透過被覆、薄膜內襯、塗覆等形式包裹食品表面，是最內部與食品直接貼附的包材，用來隔絕外來環境因素直接接觸食物、減緩食品中水分或其他成分流失，維持食品品質及延長食品架儲期。另外，可搭配食品生物保鮮技術(biopreservation)，透過將益生菌附加在包裝材料的方式，利用天然或調控微生物以及其代謝物來抑制食品表面有害微生物生長，延長食品保存期限及提高食品安全性，使用生物保鮮劑(biopreservative)更符合現今講求天然或無添加的飲食趨勢。且益生菌結合可食用膜之包材除了可作為永續食品包裝外，可食用膜還作為載體提供補充益生菌，將食品加值成為機能性食品。
參考文獻：
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附加檔案