自然彩繪師:用微生物製作可永續的色彩—籃狀菌(Talaromyces)

張貼日期


2022-05-30 00:00:00.0

主旨


自然彩繪師:用微生物製作可永續的色彩—籃狀菌(Talaromyces)

公告內容


近年來,隨著食品安全與健康意識的帶動下,追求天然、少添加或不含人工添加物的商品為消費者與廠商的共同目標。起緣於歐盟Clean Label概念風潮趨勢,消費者期待產品使用天然色素,但其風味及外觀仍需要與常規產品相同,驅動整體天然色素市場日益增長。據市場研究資料顯示,全球天然食用色素市場將以年均複合成長率8.4%增長,預估至2027年將達到32億美元,天然食用色素的使用是趨勢所在,亦是發展方向。常見天然食用色素來自植物、動物與微生物,其中微生物中的絲狀真菌具有開發天然色素來源的重要潛力。將以真菌界的新星-Talaromyces (籃狀菌)來介紹生產天然色素的潛力,丹麥新創公司Chromologics投入食用色素開發與應用。

參考文獻:
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