張貼日期
2024-02-03 00:00:00
主旨
噬菌體在食品安全與生物防治中的應用潛力
公告內容
噬菌體是一類專門感染細菌的病毒，因其高度的宿主特異性而在生物防治領域備受關注。相比於傳統的物理或化學消毒方法，噬菌體具有安全性高、不影響食品感官特性及營養價值的優勢。它能夠精準辨識並裂解特定細菌，其裂解性特徵使噬菌體在感染細菌後迅速增殖並破壞宿主細胞，進一步釋放出更多噬菌體感染其他目標細菌。這種高效、環保的特性，使噬菌體成為控制食品中病原菌的理想工具。目前，噬菌體已成功應用於減少肉類、蔬菜及乳製品中的病原菌污染，例如在生菜中的實驗顯示，噬菌體可顯著減少大腸桿菌的污染，有效保障食品安全。
2006年，美國食品和藥物管理局（FDA）首次批准噬菌體作為食品添加劑，核准 Listex™ P100 李斯特菌噬菌體試劑應用於食品和家禽產品。該產品包含 6 種噬菌體病毒，能有效消除肉類和乳酪製品中的單核細胞增生李斯特菌污染，且對人體無害，被認定為「公認安全」（GRAS）。此外，噬菌體的應用不僅局限於食品領域，還涵蓋醫療和農業，如對抗抗生素抗藥性細菌及保護農作物免受病原菌侵害。近期，印度學者從牛糞中篩選出新型裂解性噬菌體，證實其在乳品基質中的應用潛力。研究顯示，在 4℃的保存環境下，該噬菌體能在 6 天內完全消滅牛奶（液體）和起司（半固體）中的腸毒性大腸桿菌，並顯著降低印度起司（固體）中的病菌數量。這些成果進一步證明了噬菌體作為安全、高效的生物防治劑，在食品安全、生物醫療及農業領域具有廣泛的應用潛力。
參考文獻：
Chahar, Madhvi, et al. “Application of a novel lytic phage to control enterotoxigenic Escherichia coli in dairy food matrices.” International Journal of Food Microbiology 426 (2025): 110924.
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