張貼日期
2023-04-25 00:00:00.0
主旨
食品副產物的循環轉化是未來蛋白的重要來源
公告內容
蛋白質是食品及飼料的重要組成，但氣候變遷、covid-19大流行及俄烏戰爭等因素，導致農作物的種植、收穫和運輸的中斷，已威脅到全球食品供應鏈，因此如何透過合理的方式將食品或農業生產的副產物轉化為食品或飼料用替代蛋白質已成為熱門的議題。
食品加工副產物(包含氣體、液體及固體)、剩食及木質纖維廢棄物等，是目前最受關注，可用於轉換成蛋白質的重要原料。將食品或農業副產物循環轉化為蛋白質是一項跨領域技術，透過微生物、昆蟲或化學及物理法等均可能將這些未被充份利用的原材料可以轉換成食品級或飼料級之蛋白質，以色列的新創公司Mush Foods，以咖啡、啤酒或玉米生產製程副產物，生產名為50CUT的菌絲蛋白，用於部份取代漢堡中的牛肉。
目前由食品加工副產物轉化生產的蛋白質是否能普及應用，主要的瓶頸包括副產物回收系統、發酵工廠的能量及監管機構的衛生及安全標準，只要這些瓶頸能被克服，將有助於減少糧食的損失、促進全球糧食安全。
參考文獻：
1.Ellen Piercy, Willy Verstraete, Peter R. Ellis, Mason Banks, Johan Rockström, Pete Smith, Oliver C. Witard, Jason Hallett, Christer Hogstrand, Geoffrey Knott, Ai Karwati, Henintso Felamboahangy Rasoarahona, Andrew Leslie, Yiying He and Miao Guo. A sustainable waste-to-protein system to maximise waste resource utilisation for developing foodand feed-grade protein solutions. Green Chem., 2023, 25, 808-832.
2.Morrison Oliver. 2023. Converting food waste to protein… first-time research reveals the benefits and burdens. FoodNavigator . 2023.2.23, Retrieved from https://www.foodnavigator.com/.
附加檔案