無牛牛奶(cow-less milk)的新時代即將來臨

張貼日期


2022-11-29 00:00:00.0

主旨


無牛牛奶(cow-less milk)的新時代即將來臨

公告內容


隨著國際上對於畜牧產業背後帶來的動物友善及環境污染等議題的關注,取代動物性原料的食品科技逐漸受到重視,乳製品替代物的來源不再僅只於植物,藉由微生物精準發酵來完美複製傳統牛奶,已指日可期。
約莫於2018年開始,歐美掀起一股植物奶(plant-based milk)旋風,雖然標榜高纖、低膽固醇且可適用於乳糖不耐者等著諸多好處,然而在口感及風味上仍有部分群眾並不能接受。
美國公司Perfect Day Foods於2020年推出無動物成分(animal-free)的乳清蛋白產品,是將乳牛的β-乳球蛋白以基因工程的方式送入酵母菌細胞中進行大量製造,該成分對乳製品的味道和質地有很大貢獻。現今已有不少品牌將該乳清蛋白添加至產品中,包括全球最大的運動營養品牌 Myprotein。
於2021年年底,以色列新創公司Imagindairy獲得高達1,300萬美金(約新台幣3.6億元)的投資資金,用於開發以微生物生產傳統乳製品的技術,並表示其生產的 「無乳牛牛乳」 將與傳統牛奶完全相同,目標將於2023年上市。

參考資料:
1. Waltz E. (2022). Cow-less milk: the rising tide of animal-free dairy attracts big players. Nature biotechnology, 40(11), 1534–1536. https://doi.org/10.1038/s41587-022-01548-z
2. 牛奶沒有牛? 以色列新創研發培養奶 獲千萬美元資金挹注https://e-info.org.tw/node/232820

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