張貼日期
2024-04-12 00:00:00
主旨
未來永續食品-牛肉米概念登場
公告內容
永續飲食是一種結合營養、經濟、社會和環保要素的飲食理念，隨著可永續飲食發展概念，未來食品開發漸漸受到了重視。在這種背景下，由植物和動物成分組合而成的結合食品(hybrid food)具有開發為未來食品的潛力。韓國延世大學團隊於《Matter》雜誌報道報導了一種利用奈米塗層的白米顆粒和牛細胞開發出營養豐富的結合食品概念。白米為安全的食品且過敏反應發生率低，並且具有適合3D細胞培養的營養特性和結構。該團隊利用由食品等級魚明膠(fish gelatin)和酶(Microbial transglutaminase:mTG)組成的可食用塗層，提高白米顆粒和細胞之間的貼附力及米粒的結構穩定性，增加了細胞可生長容量，將牛的肌肉組織、脂肪細胞共同培養約9到11天之後，細胞生長出來的米就會呈現粉紅色。除了保有原本的營養成分，對比一般白米也更加堅硬，蛋白質和脂肪含量分別增加8及7%，這種米能開發為太空食品，因為太空是無法飼養動物的環境，另外也能自由調整營養比例，有利於為特定疾病患者，提供營養的動物性蛋白質，一旦成功開發成食品，「牛肉米」預計未來1公斤價格在2.23美元左右，而普通白米1公斤價格約在2.2美元左右，在價格上相差不多，但遠低於牛肉的售價約為14.88美元，若有機會讓「牛肉米」取代養殖牛生產的肉類，減少畜牧業的碳排量，對環境更加友善，也能作為人類應對災害、戰備時期，攝取永續蛋白質的來源。
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