微生物於天然代糖之加值利用

張貼日期


2022-07-25 00:00:00.0

主旨


微生物於天然代糖之加值利用

公告內容


隨著肥胖所引發的代謝疾病,全球對健康訴求不斷提升,無糖、低糖、減糖之健康概念從歐美風行至亞洲地區,造成全球糖類需求漸趨減緩,人造甜味劑取而代之,隨後越來越多研究結果顯示人工合成甘味劑具有致癌風險及上癮疑慮,因此逐漸由天然甜味劑(或變味劑)成為代糖新趨勢。2010年全球甜味劑市場年成長主要由天然甜味劑所帶動,至2012年甜菊於美國甜味劑市場之佔比已達21%;預測未來十年天然甜味劑於全球甜味劑市場之佔比將提高至25%。隨著人類對健康訴求題材延燒及對人工合成甘味劑之疑慮,因此天然甜味劑(或變味劑)成為未來代糖新趨勢。
目前天然的甜味劑分為蛋白類與非蛋白類,蛋白類有神秘果蛋白與仙茅甜蛋白等,然而甜蛋白對熱敏感,因此於食品應用上有其限制。非蛋白類天然甜味劑主要有甜菊糖苷與羅漢果糖苷等,是天然甜味劑市場主要佔比,甜菊醣苷(Steviol glycosides)以Stevioside及Rebaudioside A為主要成分,而羅漢果醣苷(Mogroside)以Mogroside V與Mogroside IV等;Stevioside與Mogroside V為甜菊苷與羅漢果苷中主要成分,然而Rebaudioside A 與Siamenoside 1卻是甜菊苷與羅漢果苷最甜的結構,因此如何利用微生物特定的酵素系統,成功的將Stevioside與Mogroside V轉化為甜度較高的Rebaudioside A 與Siamenoside 1,將可進一步有效提升這些天然甜味劑的效益。

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