張貼日期
2020-08-18 00:00:00.0
主旨
康普茶(Kombucha)熱銷，國際市場持續看俏成長
公告內容
康普茶是以紅茶及糖為基底原料，接種醋酸菌(Acetic acid bacteria，AAB)、乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)及酵母菌(Yeast)發酵而成，又稱為紅茶菇飲料(Tea fungus beverage) (Villarreal-Soto et al.，2018)。坊間家庭式製作康普茶，大多接種康普茶菌母(Kombucha cellulose pellicle)，即浮在康普茶發酵液表面的醋酸菌代謝物細菌性纖維素皮膜作為菌酛(starter)，英文稱為SCOBY（Symbiotic culture of bacteria and yeasts）(Lynch et al.，2019；Roos and Vuyst，2018)。康普茶主要的發酵微生物包括(1)醋酸菌:為絕對好氧菌，代表菌種如Komagataeibacter xylinus、Acetobacter aceti、Gluconobacter oxydans等，主要生長在發酵液表面，可代謝酒精及糖質生成醋酸，並可將糖質聚合生成多醣類的細菌生物膜(Bacterial biofilm)，其成分為細菌性奈米纖維素(Bacterial nanocellulose)，而浮在發酵液表面；(2)乳酸菌:為微好氧菌，代表菌種如植物性乳酸菌Lactobacillus plantarum，主要分佈於發酵液的中層~底層，可代謝糖質生成乳酸；(3)酵母菌:為兼性厭氧菌，主要菌種為釀酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae，分佈於發酵液的中層~底層，可利用糖質進行酒精發酵，生成酒精及二氧化碳。
近年來國外康普茶發酵飲產品熱銷，國際大廠百事可樂、可口可樂、星巴克等紛紛投入康普茶飲市場，更衍生出多元化的康普茶發酵飲系列產品。2016年，百事公司以2億美元收購美國康普茶品牌Ke-Vita (Pepsi，2016/11/22)。2018年，可口可樂公司收購澳洲康普茶生產商Organic & Raw Trading Co.，擁有了澳洲市占率第一的康普茶品牌MOJO，跨足經營康普茶飲市場(Coca-cola，2018/9/19)。2018年，星巴克透過旗下Evolution Fresh品牌推出全新有機康普茶飲系列產品(Starbucks，2018/8/8)。2019年，全球最大啤酒集團「安海斯-布希英博(Anheuser-Busch InBev）」入主投資Kombrewcha品牌，由啤酒業跨足酒精性康普茶飲料生產，更加速擴大康普茶飲料的市場規模(https://kombrewcha.com/，2019)。2019年全球康普茶飲市場規模達13.562億美元(Globe Newswire，2020/7/28)，據2020年Mordor intelligence的調查資料指出，亞洲將是下一個康普茶市場未來增長最快速的地區。
參考文獻：
1.Globe newswire. 2020. Kombucha market size / Global business strategies, growing CAGR of 28.9%, industry revenue, opportunities, future trends, leading players update, market share, analysis and forecast by 2026.
https://www.globenewswire.com/news-release/2020/07/28/2068398/0/en/Kombucha-Market-Size-2020-Global-Business-Strategies-Growing-CAGR-of-28-9-Industry-Revenue-Opportunities-Future-Trends-Leading-Players-Update-Market-Share-Analysis-and-Forecast-by-.html
2.Mordor intelligence. 2020. Global kombucha market-growth, trends and forecast (2020-2025). https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/kombucha-market
附加檔案