張貼日期
2019-07-22 00:00:00.0
主題
國際上具代表性之微生物可安全使用清單比較與現況
內容大綱
本文將透過國際重要之微生物安全使用清單比較與現況，說明目前最新的我國與國際之清單。除了美國的GRAS之外，國際上主要在微生物安全使用上會參考的清單，主要來自EFSA的QPS清單。另一份較少為民眾所知，是由一個成立超過百年的民間機構–IDF國際酪農聯盟–所發表的食品發酵菌種相關清單。這兩個由不同單位，對微生物安全性所發表的清單的特性，其中值得關注的如下所示：
QPS要求以strain level作為其微生物安全性評估的基準，若是無法做到清楚的鑑定者，就不符合QPS身份標準認可。但，不具有QPS身份不代表在歐洲市場不可使用！本年度更新的QPS報告中也都再三強調，其地位和適法性。由於僅有『需要在歐盟上市前進行審查的菌株產品』會列入QPS的候選清單，故有不少『不需進行上市審查的菌株產品』是直接被此清單所剔除的！由於此，今年度公開發表更新的QPS清單中也強調，『這不是一份正面表列清單』，且『適用區域僅限於歐盟』。
IDF清單所評估的，『不是』微生物菌株本身，而是微生物食品發酵庫Microbial Food Culture的安全性！ 此乃基本定義上的差距！清單審查方式是透過指定文獻期刊所公開發表的科學證據進行評估，並不自行主動進行審查。然而評估的範圍就不受限於『需申請評估審查才可上市』的產品，而是更全面性，包含已經在使用或不需上市前審查的產品。
我國可供食品使用原料彙整一覽表亦有其特色，如:此表並不是【正面表列清單】，且僅有食品原料相關，飼料、食品添加物等，則另有其他相關文件，不列在此一覽表中；同時，本一覽表並未全數包括了釋函的資訊。經比較，近四年所公告的資料，在【微生物及其來源製取之原料】分項搜尋所得，該品項有新增三項，菇蕈類則無新增項目。