張貼日期
2024-05-10 00:00:00
主旨
番茄不只抗氧化，還具抗菌胜肽
公告內容
番茄是茄科茄屬的植物，能夠在不同氣候條件及廣泛區域成長的優勢。番茄是日常生活普遍食用的的蔬果之一，由於富含番茄紅素、胡蘿蔔素、有機酸、維生素和礦物質等機能性成分，故具有抗氧化、抗發炎及預防癌症的潛力。美國康乃爾大學Ryan等人(2024)透過對番茄基因組序列的計算分析、分子動力學模擬和功能分析等，進行番茄汁及番茄源抗菌肽（tdAMP）對傷寒沙門氏菌(Typhoidal Salmonella)的抗菌特性研究。該團隊成功由番茄中鑑定出tdAMP-1和tdAMP-2等兩種可破壞細菌膜，抑制抗藥性、無莢膜或超莢膜/高毒性的傷寒沙門氏菌變種的抗菌肽，其中tdAMP-2 的抗菌功效優於 tdAMP-1。此結果說明番茄是一種具有對抗食源性病源菌的低成本天然食材。
參考文獻:
Kwon, R. S., Lee, G. Y., Lee, S., & Song, J. (2024). Antimicrobial properties of tomato juice and peptides against typhoidal Salmonella. Microbiology Spectrum, e03102-23.
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