鮑魚菇屬人工栽培彩色圖鑑

近十年來,蠔菇(Pleurotus ostreatus (Jacq.exFr.) Kumm.)及相近之物種如鳳尾菇  (Pleurotus sajor-caju (Fr.) Sing.)，夏季鮑魚菇(Pleurotus cystidiosus Miller)等，在世界許多先進或開發中國家如荷蘭、西德、美國、義大利、匈牙利、中華民國、印度、中國大陸等，都有商業化的栽培，其栽培生產技術亦受世界各國廣泛地研究與開發。其他蠔菇屬的物種如杏鮑菇(Pleurotus eryngii (DC：ex  Fr.)  Quel.)、錦花菇(Pleurotus citrinopileatus Singer)等，也有少量商業或試驗性栽培。許多蠔菇屬物種對含有豐富木質纖維素的農業廢物多具很強的分解能力，迄今世界上有半數農業生產物未加以利用，而當做廢棄物處理，如穀類草稈、葉子、食品工業廢物，這些廢物有些被當做堆肥使用或其他用途，大部份則予燒毀，至為可惜，如果利用真菌如蠔菇等，將之適當處理，則可轉化為可被人類利用的生質(Biomass)，做為食物或動物飼料，對於缺乏蛋白質的低度開發或開發中國家,不失為一種解決糧食缺乏之方法(Zadrazil，1978)。許多蠔菇屬物種之子實體具有豐富營養價值，它不但含有易於消化的蛋白質，也含有人類所必需之所有氨基酸(Khanna and Garcha，1984)，並且也含有此木耳、香菇、草菇為多之維生素C、B1、B12、煙鹼酸、葉酸等(Bano and Rajarathnam，1986)及各種礦物質(KazUnOandMiura，19857)，有些甚至含有抗病毒物質如Pleurotus mutilis及Pleurotus passekerianus所含有之Pleuromutilin(Kavanagh et al, 1951)，或含有抗腫瘤物質如蠔菇所含之多糖體(Yoshioka et al，1975)及Pleurotus passekerianus之醱酵產物(Espenshade and Griffith，1966)。有些則含有其他有藥效之成份可治療疾病，如Pleurotus ferulae Lans可治療胃病，消化不良及腹病等(Ying et al，1987)，因此蠔菇屬物種是頗具研究開發價值的擔子菌。

    瑞典人Elias Magnus在1821年最早描述蠔菇屬，並稱之為Agaricus tribe Pleurotus.(Rajarathnam and Bano，1987)。蠔菇屬的主要形態特徵是子實體之菌柄為側生或偏生，有時無柄，菌褶垂生，孢子紋為白色至淡紫色，擔孢子為圓柱形、橢圓形或杏仁形，以Cresyl blue染色呈現紅至紫色(Metachromatic)，菌髓(trama)是由單一生殖菌絲(generative hyphae)組成  (monomitic)，或由生殖菌絲與骨骼菌絲(skelatal hyphae)共同組成(dimitic)，菌髓的菌絲排列為明顯錯織形(interwoveil)，鮮呈略有規則，有子實下層(subhymenium)構造(Hilber，土989)。蠔菇屬菌是世界，陸分佈的擔子菌，Singer(1987)將它分為六組，即Lepiotarii，Calytrati，Pleurotus，Coremiopleurotus，Lentoodiellum及Tuberregium等，經其本人研究已知之物種數目達38{固。由於是世界性分佈，其外部形態及其他遺傳(Li and Eger，1979)或顯微性狀之變化極大，這些性狀也受生長環境條件之影響而改變。如果僅以子實體之形態特徹，做為蠔菇屬物種分類之依據，必然是相當困難的，且易引起混淆，解決此問題之方法之一是將分類上有疑問之菌株與標準菌株交配，測定其間之雜交可孕性(Eger,1978；Li and Eger，1979)。在利用雜交可孕性測定來決定兩可疑菌株是否為同物種時，應注意兩菌株之菌絲間之扣子體形成不是判定交配成功之唯一標準，因為有許多兩極性或四極性擔子菌物種，其具親和性之配對並不或很少形成扣子體  (Li and Eger，1979)，而且扣子體之形成也受環境因子之影響(Bulter，1968)，因此正面的結果，即扣子體之形成，是判定關係密切之指標，因為其形成是一種非常精緻的平衡關係，但負面之結果則須徹底調查研究，因為沒有拍子體形成並不必然是雜交不孕(intersterility)，因此經過小心判定與鑑定有雜交可孕性之族群(population)可組成一個物種，其他變異，如形態與顏色，則應視為次要(Rajarathnam and Bano,1987)，而在很大族群內，菌株間的雜交下孕是很可能會發生的，不應認為是物種化(speciation)的一個步驟，只要他們可與下同菌株雜交成功就應視為同一物種(Clemencon，1977)。儘管全世界有許多真菌學者在研究蠔菇屬的物種觀念或定義，但由於商業生產者、生化學者及分類學者他們本身就不使用分類學上正確的學名，因此這類真菌下是這樣容易研究的對象(Hilber,1989)。利用形態與遺傳方面的研究，Hilber(1989)將蠔菇屬分為三個亞屬，即Pleurotus, Lentodiopsis及Coremiopleurotus，並將許多原屬於Pleurotus之許多物種歸於別屬之下或更正其種名，且認為一些分類下明的物種可由生物系統性(Biosystematic)研究的現代方法予以解決。

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